Was bedeutet Kaltpressung (Nativ) wirklich?
Kaltgepresste Öle, oft auch als native Öle bezeichnet, stellen den absoluten Goldstandard der Fettgewinnung dar. Sie werden durch rein mechanischen Druck aus ölhaltigen Samen, Nüssen, Kernen oder Früchten gewonnen. Das entscheidende Kriterium hierbei ist die Temperatur: Während des gesamten Pressvorgangs darf die durch Reibung entstehende Wärme einen bestimmten Wert (meist 40°C) nicht überschreiten. Nur unter diesen strengen thermischen Bedingungen bleiben die empfindlichen molekularen Strukturen intakt.
Der Gegensatz hierzu ist die industrielle Raffination, bei der die Rohstoffe unter extremer Hitze (oft über 100°C) gepresst und anschließend mit chemischen Lösungsmitteln wie Hexan restlos extrahiert werden. Der Gewinn an Menge geht hierbei auf Kosten der Qualität: Das Öl wird danach deodoriert (geruchsneutralisiert) und gebleicht, wodurch es nahezu alle wertvollen Begleitstoffe verliert. Ein kaltgepresstes Öl hingegen ist ein unverfälschtes Naturprodukt, das seine ursprüngliche Farbe, seinen spezifischen Geruch und Geschmack behält.
Die Biochemie: Lipide und essenzielle Fettsäuren
Die Struktur eines kaltgepressten Öls besteht primär aus Triglyceriden (drei Fettsäuren, gebunden an ein Glycerinmolekül). Der wahre Wert liegt jedoch im Profil dieser Fettsäuren, die unser Körper teilweise nicht selbst herstellen kann (essenziell):
- Mehrfach ungesättigte Fettsäuren (Omega-3 und Omega-6): Linolsäure und Alpha-Linolensäure sind lebensnotwendig für den Aufbau von Zellmembranen und die Regulation von Entzündungsprozessen. Öle wie Leinöl, Hanföl oder Schwarzkümmelöl zeichnen sich durch hohe Konzentrationen aus.
- Einfach ungesättigte Fettsäuren (Omega-9): Ölsäure ist besonders gut verträglich und stabil. Hochwertiges natives Olivenöl oder Arganöl bestehen zu einem großen Teil daraus.
- Begleitstoffe (Sekundäre Pflanzenstoffe): Hierzu zählen das fettlösliche Vitamin E (Tocopherole), Phytosterine (die den Cholesterinspiegel regulieren können), Carotinoide und Polyphenole. Diese Antioxidantien schützen das Öl vor dem Ranzigwerden und den menschlichen Körper vor oxidativem Stress.
Die Trübung: Ein Zeichen höchster Qualität
Oftmals weisen native Öle einen leichten Bodensatz oder eine Trübung auf. Während dies im Supermarktregal manchmal als Makel angesehen wird, ist es in der Naturheilkunde ein absolutes Qualitätsmerkmal. Es bedeutet, dass das Öl nicht industriell gefiltert wurde. In diesen Trübstoffen sitzen hochaktive Substanzen, wie z.B. Schleimstoffe und Lignane (Phytoöstrogene). Ein kurzes, sanftes Schütteln der Flasche verteilt diese Schätze wieder im Öl.
Anwendung und Oxidationsempfindlichkeit
Die größte Stärke der kaltgepressten Öle (ihr Reichtum an mehrfach ungesättigten Fettsäuren) ist gleichzeitig ihre größte Schwäche: Sie reagieren extrem empfindlich auf Hitze, Licht und Sauerstoff. Wenn diese Öle stark erhitzt werden (Rauchpunkt), verändern sich die molekularen Bindungen – es entstehen schädliche Transfette und toxische Abbauprodukte (wie Acrylamid oder Lipidperoxide). Daher eignen sich Öle wie das edle Wildrosenöl oder Nachtkerzenöl ausschließlich für die kalte Anwendung in der Hautpflege oder der vitalstoffreichen Küche.
Viele kaltgepresste Öle dienen auch als hervorragende Basis in der Aromatherapie. Ihre Rolle als Vehikel für flüchtige Essenzen wird im Bereich der Trägeröle ausführlich behandelt.